晚上好，我是蓝色蒜头。
2024 年 1 月 28 号，短播客第 75 期
今天是星期天，之前在星期三没有更新，所以改到今天
最近买了一些俄罗斯产的黑巧克力
然后想到一个现象
巧克力的主要成分是可可
可可是热带作物
但是我们印象里常听到的巧克力产地
都是温带寒带欧美国家
像瑞士，比利时，德国，美国，俄罗斯这些
原料产地和成品产地不一样甚至不接近
因此，从这一层意义上来说
巧克力其实是一种典型的工业产品
而不是一般意义上的农业产品
并且有着国际化的工业供应链
如果再仔细地了解了一下
就会知道一般认知上的这种一块块的巧克 力
是在 19 世纪之后才出现
在之前可可豆由西班牙人从南美引入欧洲
普遍的食用方法，是按传统工艺发酵磨碎后，经过冲泡，过滤
再加入各种香料作为饮料来引用，甚至有时会加入辣椒
想象一下，又苦又辣，感觉属于某种黑暗料理
没喝过，喝起来不知道是什么体验
有人会说是不是就是现在的可可饮料
其实不是，可可饮料基本上已经是提纯之后的可可粉加上奶和糖
没有保留可可豆中的很多杂质成分
没有浮沫，添加物也完全不一样
口味是完全不同的
英语的巧克力 chocolate
从词源上来说，原意就是指 苦的水
因此这个词的指代物
其实在工业革命的前后发生了变化
基本上，传统的饮品巧克力现在从常识认知里消失了
取而代之的一致理解，是常见的固体食品
从加工的流程来看，简单来说，巧克力工业的大体环节
就是先把预处理后的可可豆粉碎
再利用一些物理化学的处理过程
把可可粉和可可脂分开，并且进行一定程度的颗粒提纯
再按照不同的比例，加上糖，牛奶等其他材料去混合，凝固，定型
才形成固体的巧克力
当然，巧克力的固体也可以以比较低的温度融化
进行再次加工，用来做糖果，做蛋糕，做其他甜点的点缀
这个过程里，把可可脂换成其他的植物脂肪成分
就是代可可脂，成本上会更加便宜
也就有了各种代可可脂巧克力
由于代可可脂的原料来源于其他植物油
可能含有较多的饱和脂肪，反式脂肪
以及相比于可可脂没有含有天然抗氧化剂
因此综合来说，营养价值低一些，对心血管的危害也大一些
这是个事实
但是，有的人非要把这个事实过度解读
说代可可脂就是工业产品
而可可脂是所谓的传统工艺产品
这种就是无知的说法
因为它们都是工业产品，都经过了物理化学手段的加工处理
只不过是原料不同，来源不同，而不是工业与非工业的差别
关于巧克力，到了当代
还出现了「手工巧克力」「工艺巧克力」
或者直译为「豆到条巧克力」这样的一种概念
英文原称谓是 bean-to-bar
直译成豆到条
大概的意思就是一些小型的小批量的
讲究个性化定制的巧克力厂，强调掌控从可可豆制作成巧克力的整个过程
而不是在较长的产业链里，把不同的环节分散到不同的中间产物供应商
虽然他们的生产过程
实际上仍然是用到了工业设备，工业手段
但是他们会强调所谓的「手工艺」
也就是 artisan and craft
在他们的宣传里，手工、定制、有机、天然、严选
等词汇出现的比例非常之大
并且他们会非常重视产品的精致包装
以及通过现代媒体来打造产品形象
讲述产品故事
其实不止巧克力啊
一听上面这些描述
我相信你可能会意识到其他的很多产品
国内也有，具体的品牌我就不提
这类产品有一些很有意思的共性
比如说，生产过程也是使用了机械设备，现代检测设备
也是使用了物理与化学手段来进行中间过程处理
其实和他们一直暗示的那种手工艺，并不一致
在他们的暗示里，往往会重点突出渲染、突出展示产品原料与产地
特别喜欢展示衣着精致的设计出来的农民形象
在产地的美景中进行原料收获的场景
然后直接将关注点转向外观精美，包装精致的成品
中间经过了一个所谓的「手工艺」的黑盒
但事实上和他们所暗示的那种「不好的工业」
只有生产规模，设备单位时间处理能力的区别，而没有本质的流程区别
这类「手工巧克力」或者别的类似概念产品
其特点可能只是在于材料的选择更严格
以及最终产品更加定制化，个性化，符合某些更细分群体的需求
至于说它整体上更天然
更「手工」更「非工业」基本上来说是一种故意要制造的认知偏差
至于进一步渲染说 因为它是「天然非工业的」而
有更好的味道，更好的营养价值，以及对人体更无害
反过来说就是所谓的「工业化的」对人体更有害
这在多半情况下就已经是带有反智倾向的无稽之谈
其实在多数的食品加工的情况下
「手工的」「传统方法」的产品
其实反而是要比「工业的」「现代方法」的产品更有害
比如说酒，传统的发酵方法，家庭或者小作坊自制的粮食酒或水果酒
都含有非常多的杂醇成分，这些杂醇经常对人体有更大的危害，更低的致死剂量
经常会有自酿葡萄酒导致甲醇中毒死亡这样的报道
不止杂醇，还会有杂菌污染，导致的问题就更多样
而工业酿酒，由于过程精确可控
包含的成分较为一致，可以最大程度避免上述问题
只保留乙醇和其他风味成分
当然，饮酒本身就危害健康
只是「手工酿酒」要比「工业酿酒」
危害更大更多
其他的食品类、饮品类产品的加工过程
其实也是这样
手工的加工过程，其实和「质量更好」「更健康」没有本质关系
过度的对于这样的产品的渲染、宣传
多数情况下是服务于销售过程的议题设置
而且，由于这种营销过程，会普遍借助互联网络
以及重视精致包装
无论是互联网营销，还是精美包装设计
其实都是非常非常工业化的一种手段
许多精致的具有现代审美感的外观图案
需要借助计算机来设计，以及要依赖批量印刷来生产
如果是真正「手工艺」的，手绘的包装
其实不会采用这些风格的图案
也就是说，多数此类产品建立的视觉形象
多数人会在被暗示的情况下，联想到自然清新简约明快精致，等等
诸如此类的这样的视觉形象，其实是极其工业化，极其不手工的
其实如果去做一些简单的市场研究
会发现一个现象
也就是在各种食品、饮品领域出现的这种
「有机」「天然」「手工艺」潮流
基本都出现在 2010 年左右之后
也就是现代移动互联网媒体铺开之后
因为移动互联网带来了更多的销售渠道
更多的宣传渠道，在初期降低了获客成本
使得更多的小规模的小生产厂
可以达到成本与销售的平衡
而在过去没有这种信息条件的时代，这是不可能做到的
这种小厂其实除了小规模之外
本质上没有其他的额外优点
因此他们必须去更刻意的强调某些特点去支持他们的销售
制造用户群体的忠诚度
而「天然」「手工艺」「非工业」
就成了他们要强调的这些特点
随着做出这样的选择的厂商越来越多
这种强调就越来越出格，越来越过分
最后，所有「好的」「健康的」「高品质的」都和「手工」「非工业」挂钩
而「工业」就和那些负面因素挂钩
以至于出现了相当的一批人
看到「工业」就一味的否定，甚至编出段子来黑
拿「科技与狠活」这种梗不分场合的乱用
其实「科技与狠活」论存在比例
一定是那些所谓的「手工艺制程」里存在的更多
所以你看
因为互联网、智能手机、网络媒体
这些第三次工业革命末端的，绝对的工业化的产物
反倒催生出了一批厌恶工业化，崇尚古法，崇尚手工艺的人
这不得不说是一种时代的玩笑
其本质上，就和一个现代人觉得原始人活得更舒适，更没有压力一样
都是不同角度上的错误的认知
也是对于自己没有实践过，甚至没有了解过的事物的幻想
而这种幻想，是其他人通过长期的议题设置安排下来的
而他们没有感觉到
甚至是，巧克力这种完全是工业时代之后的产物
也有人要在强调「手工艺」制作，而在概念上「去工业」
更加凸显了这一现象
这种现象在 2010 年之后广泛出现
除了前面说的互联网导致信息传播机会增多这样的客观原因
还有一个主观上的原因是
西方在逐步去工业化后，以媒体，金融手段继续维系霸权地位时
需要讲述一些新的故事，把工业化生产过程与「不正义」「不正确」「不健康」「不道德」
挂钩
这些故事的讲法，除了刚才说的强调「天然」「有机」「手工」
还有强调所谓的生产过程人权，如前几年的「新疆棉」议题
以及强调所谓的企业组成多元化，如最近几天陆续被曝光的波音公司的一系列问题
波音的这些事情比较新，我们有机会会另外在聊
自己的现状已经去工业化，已经更多的不依赖本土工业化之后
要以自己更依赖的手段，如媒体，去打压当下正积极依赖工业化
且积极运作工业进一步升级的其他经济体
这就是最大的一个主观原因
好，今天讲的只是巧克力
但是关于工业的偏见这个话题没有讲完
因为到了现在，甚至在电子游戏这样的领域
也出现了各种各样的对工业的偏见
而很多朋友都没有意识到
之后，在合适的时候，蒜头会继续在播客里讨论这些问题
今天就聊到这里
祝大家 进步，新的一周生活工作顺利，晚安，再见！